石磨面粉生產(chǎn)過(guò)程中如何才能達(dá)到理想的效果？

清理是面粉加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，決定著面粉的質(zhì)量以及安全性。在使用石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)面粉時(shí)，企業(yè)對(duì)麥毛和腹溝清的很干凈，瘦秕粒、蟲(chóng)蝕粒和霉變粒及碎麥幾乎沒(méi)有，但唯一不足的就是麥粒中燕麥或麥桔桿的清除可能不到位。
入磨之前對(duì)小麥的處理并不是盲目的，而是具有一定要求的。待處理之后，入磨凈麥需要滿足：①雜質(zhì)含量明顯降低，其中塵芥雜質(zhì)不能超過(guò)0.3%，砂石含量不能超過(guò)0.015%，糧谷雜質(zhì)不能超過(guò)0.5%，以保證石磨面粉設(shè)備的制粉質(zhì)量。②入磨小麥還要具有最佳的水分含量，且水分分布均勻，以保證研磨效果、提高出粉率創(chuàng)造條件。③灰分降低明顯，減低其對(duì)面粉質(zhì)量的影響。
石磨磨齒寬大有序，轉(zhuǎn)速每分鐘20-25圈，溫度低。避免機(jī)械生產(chǎn)中的高溫、高壓對(duì)原料有效營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的破壞，最大程度地保留了小麥中的纖維素、胚芽、蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。